Crecer · Datos · Actualizado: 20 de octubre de 2026
Los datos, para descargar
Todo lo que alimenta el observatorio, en archivos abiertos: qué contiene cada uno, de dónde sale, con qué licencia y cómo se calcula cada número. Para técnicos, productores, periodistas y quien quiera rehacer las cuentas.
uam_precios_tidy.csv948 KBuam_volumen_tidy.csv2.1 MBboletines_hist.csv65 KBchn_precios.csv11 KBine_ipc.csv31 KBuam_mensual.csv16 KBsalto_precios.json241 KBsalto_analisis.json61 KB
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Los datasets
Seis archivos CSV (una fila por observación, codificación UTF-8, separador coma) y el JSON que lee el observatorio. Los CSV de la UAM son la fuente oficial reorganizada en formato largo; el IPC es la serie oficial del INE; los otros tres son elaboración propia a partir de fuentes públicas.
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Precios mayoristas mensuales, UAM
uam_precios_tidy.csv · 948 KBMínimo y máximo mensual por especie y variedad en el mercado mayorista de Montevideo, en pesos corrientes. Es la serie oficial del Observatorio Granjero, en formato largo (una fila por rubro y mes).
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Volúmenes ingresados a la UAM
uam_volumen_tidy.csv · 2.1 MBToneladas que ingresan al mercado mayorista por especie, variedad y mes. Sirve para medir estacionalidad real y el peso de cada rubro.
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Boletines bisemanales, fila de referencia
boletines_hist.csv · 65 KBPor cada boletín (lunes y jueves), el rango mínimo–máximo de la fila de referencia de cada rubro salteño: categoría I, calibre mediano (o grande si no hay mediano), solo producción uruguaya. Es la base de los meses preliminares y del tile "Esta semana".
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Precios de la Central Hortícola del Norte
chn_precios.csv · 11 KBMínimo y máximo por rubro y jornada en la CHN de Salto, extraídos de las crónicas de prensa del informe de oferta mayorista. Cada fila guarda la frase original de la que salió el precio y el enlace a la nota, para auditar.
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IPC general mensual, INE
ine_ipc.csv · 31 KBÍndice de precios del consumo, total país, base octubre 2022 = 100, serie mensual desde 1937. Es el deflactor de todos los precios en pesos constantes de la página de conclusiones.
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Boletín mensual de la UAM, tablas por producto
uam_mensual.csv · 16 KBPrecio mayorista y toneladas ingresadas por producto y mes, con el promedio del mismo mes en los cinco años cerrados anteriores, el mismo mes del año anterior y el mes anterior, tal como los publica el boletín mensual frutihortícola (parseado del PDF). Es la única fuente con volúmenes más reciente que los Excel históricos.
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JSON del observatorio
salto_precios.json · 241 KBEl archivo que dibuja las gráficas: 40 series de rubros salteños con su historia mensual (puntos preliminares marcados con
"p":1), la claveboletincon el último boletín bisemanal y la clavechncon la última jornada de la Central Hortícola y su historial. Es el formato más cómodo si querés programar algo encima. -
JSON de conclusiones
salto_analisis.json · 61 KBTodos los cruces de Lo que dicen los datos ya calculados: percentil decenal en pesos constantes por rubro, ventana y prima, volatilidad y correlación precio–volumen, los meses de la CHN vistos desde la UAM, la brecha por jornada y los parámetros del estimador de flete y CO₂.
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Fuentes y licencia
Nada de esto es relevamiento propio en el mercado: son datos públicos, reorganizados y cruzados. Las fuentes, siempre citadas en cada página:
Observatorio Granjero (convenio DIGEGRA-MGAP / UAM)
Series mensuales de precios y volúmenes del mercado mayorista de Montevideo desde 2011, publicadas en Excel; el Anuario UAM 2025; y los boletines bisemanales de precios en PDF. Su licencia: reproducción permitida citando "Observatorio Granjero (convenio DIGEGRA-MGAP / UAM)".
Diario Cambio, Salto
Crónicas del informe de oferta mayorista de la Central Hortícola del Norte, que hoy es el único canal público de esos precios. Cada precio extraído conserva la frase original y el enlace a la nota.
Gobierno de Salto, Monitor Productivo
Encuesta de intención de siembra (invierno 2026), base de la página de intención de siembra.
Instituto Nacional de Estadística (INE)
Índice de precios del consumo, serie mensual base octubre 2022 = 100, series históricas. Se usa solo como deflactor.
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Cómo se calcula cada número
Series mensuales oficiales
Mínimo y máximo del mes por especie y variedad, tal como los publica el Observatorio Granjero, en pesos uruguayos corrientes, sin ajustar por inflación. Son precios mayoristas de Montevideo: la referencia nacional contra la que comercia el norte, no precios de Salto ni precios minoristas.
Meses preliminares
Entre el último mes oficial y hoy, la serie se completa con el promedio mensual de la fila de referencia de cada rubro en los boletines bisemanales: categoría I, calibre mediano (o grande si no hay mediano, o la mejor fila de categoría I), solo producción uruguaya. Calibrado contra mayo de 2026: tomate y frutilla quedan casi exactos; en cítricos el preliminar puede correrse hasta un 15 %, porque el dato oficial parece tomar el calibre grande. Se marcan como preliminares en gráfica, tabla y tooltip, y se reemplazan solos cuando sale el dato oficial.
“Esta semana”
El rango de la misma fila de referencia en el último boletín publicado (lunes o jueves). No es el mínimo y máximo global del rubro, que mezcla calibres y categorías.
Índice estacional
Para cada rubro, el promedio del mes dividido por el promedio del año, por 100. Un valor de 130 en un mes significa un 30 % por encima de la media anual de ese rubro. Al ser un cociente, es neutro a la inflación por construcción.
Precios de la Central Hortícola del Norte
De cada crónica se extrae, por rubro, el primer precio por kilo que sigue a la mención del rubro, cortando la búsqueda donde empieza el rubro siguiente; se ignoran los precios por caja, plancha o bolsa. Un precio por rubro y jornada. Cada fila del CSV guarda la frase de la que salió el número, para que cualquiera pueda auditarlo. Hay jornadas cuando la prensa las cubre; no es una serie diaria.
Brecha Salto–Montevideo
Punto medio del rango de la CHN dividido por el punto medio del rango de la UAM de la misma semana, menos uno. Positiva, Salto más caro que la referencia; negativa, más barato. Compara categorías parecidas, no idénticas: es una señal, no una medición de mercado.
Lo que no es
No son promedios ponderados por volumen, no incluyen producto importado en las series de referencia, y no son precios al consumidor. La UAM concentra alrededor del 77 % del consumo nacional en fresco, por eso sirve como referencia; pero un precio en la UAM no es “el precio en Uruguay”.
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Cómo citar
"Observatorio de precios del agro salteño, saltouruguay.com, a partir de datos del Observatorio Granjero (convenio DIGEGRA-MGAP / UAM) y del informe de oferta de la Central Hortícola del Norte vía Diario Cambio. Consultado el [fecha]." Para preguntas sobre los datos: mathias.nicola@visitsalto.com.
05 · Contacto
Preguntas sobre los datos
Si publicás algo con estos archivos, avisanos: nos interesa saber qué se hace con esto.